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特色木桶鱼 新颖的容器给顾客一种眼前一亮的感觉

原标题:特色木桶鱼 新颖的容器给顾客一种眼前一亮的感觉

初加工:

1、红沙鱼一条宰杀制净,将鱼头、鱼骨取出,剁小块;鱼肉片成片,切拇指大小的条。

2、鱼头、鱼骨和鱼片分加腌料腌制,鱼片额外加红薯粉3克拌匀。

3、将青椒200克切小段;小米椒40克切小段;黄瓜切长8厘米、厚0.2厘米的片,取12片;青笋切长8厘米、厚0.2厘米的片,取12片;西红柿切块,取4块。

走菜流程:

1、锅内下熟猪油50克、熟鸡油100克,烧至四成热时,下葱段、姜片、蒜子各10克炒香,加骨汤4千克烧开,下鱼头、鱼骨,加3克盐调味,煮1.5分钟。

2、将青笋、西红柿、青椒、小米辣放入大桶内,倒入自制花椒油100克,加味精30克,鸡精、鸡粉各20克,盐、白砂糖各10克,白胡椒粉、鸡肉粉各5克,将煮好的鱼头、鱼骨和汤一起倒入大桶内。

3、取雨花石4千克,放入烤箱烤热(烤箱温度为400℃),倒入木桶内,将鱼片倒在石头上,快速倒入大桶内的汤,加盖即可上桌。

腌料:盐5克,味精、鸡粉、葱姜水、柠檬汁各2克,木瓜蛋白粉1克,料酒、白酒共5克。

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