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泡辣椒总是烂,必须要知道的6个小细节,做什么泡菜都适用

原标题:泡辣椒总是烂,必须要知道的6个小细节,做什么泡菜都适用

有人说夏天适合减肥,有人说,夏天必须吃清淡些才能身体轻松,所以饮食便是一大重点,尤其是在四川餐桌上少不了的一盘减肥菜,便是自家做的泡菜。昨天早上去菜市场买菜的时候,正好路过一个咸菜摊位,生意还是不错,一位年轻的妈妈带着孩子买了五块钱的泡椒。听这位妈妈说自己不会做泡菜,泡椒也不会做,所以只有买来吃。想必许多的九零后从小到大也没下过厨,不会做泡菜也是可以理解的。

做泡菜其实并不难,有的人说了,一般的泡菜还勉强会做,但做泡椒却有些难,总是因为时间久而烂掉,而且会发臭,最后扔掉的多。小编觉得,泡椒不烂,泡菜香脆,这6个小细节还是必须要知道的,做什么泡菜都适用:

1、经常做泡菜的人都知道,盐是泡菜的最主要的调料,一坛子泡菜必须要加够足量的盐才行。对于比例,有很多人都拿捏不准。其实只要多做几次便有经验。1000克水必须不能少许于250克的盐,盐水的饱和度必须达标才能保证泡菜能防腐;

2、盐水中必须加入适量的高度白酒,记住,白酒得是高度的,一般一坛5000克的盐水中,不少于100克白酒。因为酒在泡菜中可用于杀菌消毒,不然一开始进入的杂菌会坏了这坛子泡菜,加了白酒的泡菜还更香。

3、不是什么菜都可以随意泡的,尤其是泡辣椒,有的人受不了小米椒的辣,喜欢用二荆条红辣椒,这种辣椒只是微辣。但辣椒的选料很关键,必须选用新鲜的辣椒,不能有烂的,最好是刚采摘不久的,一定不要选那种已经放过几天的辣椒,因为不新鲜的辣椒自己带有细菌,如果放入泡菜坛,也容易泡烂,也会让整罐泡菜受污染。

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4、辣椒清洗干净后,必须沥干水分,在红辣椒的尾部剪一个小洞。辣椒的皮一般盐份难以穿透,小口可以让盐水直接进入辣椒内部,所以泡出的辣椒很脆,不会发生泡烂的情况。但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作,因为盐水的直接进入,未经过发酵,使辣椒的香味不够厚重,如果用于菜肴,味道会差上很多,所以可以多泡一段时间。

5、不管泡什么红辣椒,必须留蒂,这是一个很多人都忽略的很关键的地方。如果直接折去,盐水就会很快渗透,比起用剪刀剪的洞可大多了。少量盐水进入辣椒内后,辣椒也不会烂。

6、作好密封,不管做很多泡菜,坛口一定要压紧,坛口用盖子盖好,用坛沿水密封,最好不过。这一步尤为重要,很多泡菜发臭生虫,大多因为坛口没密封好。最后泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方,以免高温或不通风导致坛内发酵过猛,使泡菜变味。

说了这么多,想必友友们也知道了,想做一坛子好的泡辣椒或者其它泡菜,记住这6个常识细节,你也会做泡椒,要想泡椒不烂,还是不要偷懒哦!